GHANA FOOD! ITS GOOD FOR YOU

Promised you guys a Ghana inspired recipe. So when I opened my door the other day an found a cassava outside in a small box I could not been happier. It was from We Effect. Cassava is (after corn) the most important source of calories in Sub Sahara. Over 500 million people eat cassava everyday. And because of that, cassava is now the symbol against hunger.

Visit the non profit organization We Effect and www.envanligvecka.nu ! Follow three Kenyan farmers for one week or just visit the website to find out more about agriculture and poverty. Thank you We Effect for raising the awareness!

SO HERE IS MY CASSAVA RECIPE! THANK YOU WE EFFECT!! What I want YOU to do is to visit Sub Sahara. Its the best. That will help.

I made a pan fried cassava with jollof rice. This is what we had most of the time in Ghana. Not gonna try to make fufu. Jollof will do. ITS SO GOOD! 

And this is my twist on Ghanaian food. So:

Pan fried cassava with chimichurri, sesame seeds and jollof rice!

For four people

1 cup of basmati rice

2 cups of water

2 small yellow onions

3 cloves of garlic

1 fresh red chili

3 teaspoons of tomato paste

Neutral oil (rape oil, sunflower)

Salt

One handfull of fresh parsley

1 clove of garlic

2 tablespoons of olive oil

1 small dried chilli

A splash of lemon juice

Salt and pepper

1 smaller cassava

Sesame seeds

Salt

Neutral oil

Peel your onions and grate them on your grater. Or if you have the time, chop it until its like a paste. You can also mix it! In Ghana you pound it but I didnt have the tools for that.

Chop your chili in really really small pieces. Grate your garlic. Take a medium sized pan, put on medium heat and add the oil. Add the onion, chili, garlic, tomato paste and salt, Fry in the oil for 2 minutes and stir all the time (dont burn it!!!!!). Add the rice and stir. Add the water, give it a stir and simmer until the rice is cooked! You may need to add some more water. It should be quite dry when its ready. Its not a risotto we are making here kids. Its jollof.

Ok. Set the rice a side.

Chop your parsley. Grate your garlic. Chop or crush your dried chili. Add everything to a small bowl and add the olive oil, lemon juice, salt and pepper. Set aside.

Cut your cassava in two pieces. Peel the cassava with your knife. Slice it now on the long side so you have almost like a steak of cassava (they should be like 1/2 cm thick).


Take a big pot, fill it with water and bring to boil. Boil your cassava for 2 minutes. Rinse and dry the cassava.

Add some salt to your slices. 

Put a pan on high heat. Add the oil and the cassava. Fry until they are golden brown on both sides. Sprinkle sesame seeds on top NOW (they stick when the steaks are still hot)

SERVE WITH THE CHIMICHURRI AND JOLLOF RICE!!

PUSS

SVENSKA:

-->

Lovade er ett Ghana-inspirerade recept. Så när jag öppnade min dörr häromdagen och hittade en kassava utanför i en liten låda jag kunde inte varit lyckligare. Det var från We Effect. Kassava är (efter majs) den viktigaste källan till kalorier i Sub Sahara. Över 500 miljoner människor äter kassava varje dag. På grund av detta är nu kassavan symbolen mot hunger!!

Besök gärna biståndsorganisationen We Effect och deras hemsida www.envanligvecka.nu Där kan ni följa hur tre bönder i Kenya lever och lagar mat! Eller besök hemsidan för att lära dig mer om jordbruk och fattigdom. Tack We Effect för att ni lyfter den här frågan!!

SÅ HÄR KOMMER MITT RECEPT! TACK WE EFFECT!!

Vad jag vill att du ska göra är att besöka Sub Sahara. Det är bäst. Då hjälper du.    

Jag bestämde mig för att laga stekt kassava med chimichurri och Jollof rice. Detta är vad vi åt för det mesta i Ghana. Jag kommer inte att försöka göra fufu. Jag har inte riktigt verktygen för det känner jag. Jollof duger gott.    

Och det här är min variant på Ghanansk mat . SÅ:

 Pan stekt kassava med chimichurri , sesamfrön och jollof ris! 

För fyra personer

 1 kopp basmatiris

  2 koppar vatten

  2 små gula lökar

  3 vitlöksklyftor

  1 färsk röd chili

  3 tsk tomatpuré

  Neutral olja (rapsolja , solros)

  Salt

     En handfull färsk persilja

  1 vitlöksklyfta

  2 matskedar olivolja

  1 liten torkad chili

  Några stänk av citronsaft

  Salt och peppar

     1 mindre kassava

  Sesamfrön

  Salt

  neutral olja

  Skala din lök och riv dem på ett rivjärn. Eller om du har tid, hacka den supersmått. Du kan också mixa det i en mixer. I Ghana stöter du det till det blir som en pasta det men det har jag inte verktygen för. Hacka din chili i riktigt riktigt små bitar. Riv din vitlök eller pressa. Ta en medelstor stekpanna, sätt på medelvärme och tillsätt oljan.

Tillsätt lök, chili, vitlök, tomatpuré och salt. Stek i oljan i 2 minuter och rör om hela tiden (bränn det inte för faaan). Tillsätt riset och rör om. Häll i vattnet, rör om och låt sjuda tills riset är kokt. Du kan behöva tillsätta lite mer vatten. Riset ska vara ganska torrt när den är färdigt. Det är inte en risotto vi gör här barn. Det är jollof.

Ok. Ställ riset åt sidan.

     Hacka din persilja. Riv din vitlök. Hacka eller krossa din torkade chili. Lägg allt i en liten skål och tillsätt olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Ställ åt sidan.  Dela kassavan i två bitar. Skala kassava med kniven.

Skiva den nu på långsidan (de ska vara som 1/2 cm tjocka). Salta dina kassavaskivor lite.    

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Förväll din kassava i 2 minuter. Häll av vattnet och låt kassavan torka. Sätt en stekpanna på hög värme. Tillsätt olja och kassava. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidorna. Strö över sesamfröna nu(när de fortfarande är varma, annars fastnar inte fröna) 

Servera med chimichurri och jollof RICE !! 

PUSS

And of course some pictures from Ghana:

Såklart kommer bilder från Ghana!

 a nice yard/ en fin trädgård eller nåt

 My husband(!!!!!) ((didnt know that back then)) climbing a palm tree / Min ma (!!!) ((Visste VERKLIGEN inte det då)) klättrar i en palm.

 Me in the village where my husband lived for 4 months/ I byn där min man bodde i 4 månader.  Jag tror attd e lagar mat. Det är därför jag ser så koncentrerad ut.

 Patrik at Green Turtle Lodge with a Star (the best beer) Patrik på Green turtle lode med en Star som var den bästa bärsen

 VEGGIE OMELET!!

 PATRIK

 Me pounding palm tree nuts. These are the tools I did not have at home/ Jag dunkar palmnötter. Detta är alltså verktygen du behöver för att tillverka fufu.

LOBSTER/HUMMER!